Cercetătorul Bogdan Păcularu, bursier al Senatului Științific, explică mecanismul din spatele acestui produs: „Flavonoidele sunt substanțe cunoscute pentru capacitatea lor de a combate stresul oxidativ, proces care accelerează îmbătrânirea celulară. Prin integrarea acestora în pâine, am reușit să creăm un produs care poate susține longevitatea și sănătatea organismului, fără a modifica obiceiurile alimentare ale consumatorilor”.
Una dintre marile provocări ale acestui proiect a fost menținerea proprietăților flavonoidelor după expunerea la temperaturi ridicate. „Am dezvoltat un sistem inovator de stabilizare, care asigură că acești compuși își păstrează eficiența chiar și după coacere. Din acest motiv, am înregistrat deja o cerere de brevet de invenție la OSIM”, subliniază Păcularu.
Workshop-ul „Ești ceea ce mănânci”, organizat la FOOD YOU TRUST 2025, a oferit participanților ocazia de a gusta această pâine și de a afla mai multe despre impactul său asupra sănătății. Cei care au încercat-o au observat că nu există diferențe semnificative față de o pâine clasică în ceea ce privește gustul și textura, dar efectele sale sunt mult mai complexe. „Ne-am dorit ca această pâine să fie accesibilă și ușor de integrat în dieta zilnică. De aceea, am păstrat caracteristicile unui produs de panificație obișnuit, dar cu beneficii funcționale. Consumată constant, poate contribui la sănătatea pielii, a vaselor de sânge și a sistemului digestiv, precum și la îmbunătățirea memoriei și a capacității de concentrare”, explică cercetătorul.
Datele arată că românii consumă peste 7 kg de pâine pe lună, iar la nivel european, recomandările variază între 200 și 300 g de pâine și cereale pe zi. „În loc să eliminăm un aliment esențial din dietă, am considerat că este mai util să îl îmbogățim cu nutrienți benefici. Pâinea poate rămâne un element central al meselor zilnice, dar acum vine cu un avantaj suplimentar pentru sănătate”, adaugă Păcularu.
Această inovație demonstrează că schimbările mici pot avea un impact semnificativ asupra sănătății pe termen lung. Pâinea nu mai este doar o sursă de carbohidrați, ci poate deveni un element-cheie în prevenirea îmbătrânirii premature și menținerea unei stări de bine. Senatul Științific al FDVDR oferă astfel o alternativă inteligentă pentru cei care își doresc să facă alegeri alimentare mai sănătoase, fără a renunța la plăcerile simple ale vieții.
