În ciuda percepției că este un aliment sănătos, orezul alb, prin procesul său de rafinare, pierde nutrienți esențiali și devine o sursă de carbohidrați cu un indice glicemic ridicat. Aceasta înseamnă că se descompune rapid în zaharuri, ceea ce duce la o creștere rapidă a glicemiei și poate contribui la dezvoltarea diabetului de tip 2.
Rafinarea orezului alb, care implică îndepărtarea tărâțelor și a coajei, lasă doar endospermul, care este aproape complet din amidon. Acesta se descompune rapid în zaharuri și ajunge repede în sânge, determinând fluctuații ale glicemiei. Aceleași efecte negative sunt asociate și cu alte alimente rafinate, precum pâinea albă și pastele, toate contribuind la un risc crescut de diabet și probleme cardiovasculare.
Un studiu recent publicat în British Medical Journal a arătat că orezul alb este legat de un risc crescut de diabet de tip 2. Deși nu este necesar să eliminăm complet orezul din dietă, este important să optăm pentru variantele integrale, care sunt mult mai sănătoase.
Specialiștii recomandă orezul integral, care păstrează tărâțele și fibrele naturale, ajutând la o absorbție mai lentă a zaharurilor și prevenind astfel creșterile bruște ale glicemiei. Acesta este bogat în fibre, proteine și vitamine esențiale, contribuind la menținerea unui metabolism sănătos și reducând riscul de obezitate, diabet și alte afecțiuni asociate cu un indice glicemic ridicat. Mai mult, orezul integral poate ajuta la controlul greutății, datorită efectului său de sațietate.
Printre cele mai populare variante de orez integral se numără orezul brun, roșu, negru și sălbatic. Fiecare dintre acestea aduce beneficii suplimentare, cum ar fi antioxidanții din orezul roșu sau conținutul ridicat de nutrienți din orezul negru, cunoscut și sub denumirea de „orezul interzis”. Orezul sălbatic, deși face parte dintr-o altă familie de plante, este tot un tip de cereală integrală, extrem de nutritivă.
Orezul integral reprezintă o alegere mult mai sănătoasă decât orezul alb, dar este important să-l consumăm în cantități moderate, conform recomandărilor nutriționiștilor. Înlocuirea orezului alb cu variante integrale poate contribui la prevenirea afecțiunilor metabolice și la menținerea unui stil de viață sănătos pe termen lung.
