Fostul episcop, care a petrecut peste 20 de ani în Peru și a obținut cetățenia acestei țări, are o pasiune declarată pentru bucătăria peruană.
Într-un interviu acordat Canal N în 2023, pe când se pregătea să părăsească dioceza Chiclayo, Prevost a recunoscut cu nostalgie ce îi va lipsi cel mai mult: „Ceviche, ied, (tocană tipică din regiunea Lambayeque, n.r.), – sunt atât de multe mâncăruri!”.
Mărturisirea vine ca o confirmare a legăturii sale profunde cu cultura peruană, subliniate și de utilizarea limbii spaniole în primul său discurs ca Papă.
Margarita Flores, călugăriță care a lucrat alături de el timp de trei luni în Chiclayo, a dezvăluit și alte preferințe gastronomice ale Papei: „Îi plăcea și orezul cu pui și ají de pui”, o specialitate peruană bazată pe carne de pui în sos cremos.
„Femeia care gătea pentru el, doamna Castillo, trebuie să fi sărit în sus de bucurie. Nu avea nicio problemă să-i pregătească orice fel de mâncare, iar el aprecia tot ce îi gătea”, a adăugat Flores, prezentă la ceremonia de rămas bun organizată pentru Prevost.
Legătura Papei cu Peru a început în 1988, când a ajuns în misiune la Trujillo. Pe parcursul celor 21 de ani petrecuți în țara sud-americană, Prevost a ocupat diverse funcții religioase, inclusiv cea de vicar judiciar în arhiepiscopia de Trujillo și profesor de drept canonic. Activitatea sa pastorală s-a extins și în zone dificile ale orașului, unde a administrat mai multe parohii între 1988 și 1999.
