Orezul conține două tipuri de amidon: amiloză și amilopectină. În mod normal, acestea se digeră rapid, provocând creșteri ale glicemiei. Însă, prin răcire, o parte din amidon devine amidon rezistent, care se comportă ca o fibră alimentară, trecând prin intestinul subțire fără a fi digerat complet. Acest proces, numit retrogradare, devine și mai pronunțat când orezul este reîncălzit, îmbunătățindu-i impactul digestiv și metabolic.
Ajungând în intestinul gros, amidonul rezistent hrănește bacteriile benefice, generând acizi grași cu lanț scurt, precum butiratul, care susține sănătatea colonului, reduce inflamația și îmbunătățește bariera intestinală. Acest proces contribuie la reglarea digestiei, favorizând un tranzit intestinal sănătos și reducând riscul de constipație.
Pe plan metabolic, amidonul rezistent ajută la stabilizarea glicemiei prin digestia mai lentă a carbohidraților, ceea ce scade necesarul de insulină și previne fluctuațiile bruște ale zahărului din sânge. Studiile arată că orezul reîncălzit poate reduce răspunsul glicemic cu 15-30%, ceea ce îl face benefic pentru persoanele preocupate de sănătatea metabolică.
În ansamblu, consumul de orez răcit și reîncălzit poate avea efecte benefice asupra digestiei, glicemiei și controlului greutății, fiind o strategie simplă, dar eficientă, pentru îmbunătățirea sănătății metabolice.
