Potrivit cercetării publicate recent în Journal of Gastrointestinal Oncology, consumul frecvent și în cantități mari de carne de pui ar putea crește riscul de a dezvolta cancer de stomac, notează Medical Express. Studiul, care a analizat datele a peste 470.000 de persoane de-a lungul mai multor ani, a identificat o corelație între aportul ridicat de carne de pui și o creștere moderată a riscului de adenocarcinom gastric, una dintre cele mai frecvente forme de cancer de stomac.
Cercetătorii au subliniat că nu este vorba despre faptul că puiul este, în sine, cancerigen, ci mai degrabă despre metodele de preparare și expunerea alimentelor la temperaturi înalte. Prepararea la grătar, prăjirea sau afumarea cărnii poate genera compuși chimici — cum ar fi aminele heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice — care sunt asociate cu un risc crescut de cancer.
De asemenea, aditivii folosiți în procesarea produselor din carne de pui și prezența bacteriei Helicobacter pylori, mai comună în rândul consumatorilor de carne insuficient gătită, ar putea contribui la acest risc.
„Carnea de pui, consumată în cantități rezonabile și preparată în mod sănătos, nu ar trebui să reprezinte un motiv de îngrijorare majoră pentru populația generală”, a explicat profesorul dr. Emily Turner, coautor al studiului. „Însă excesele, în special în combinație cu alte factori de risc, cum ar fi fumatul sau consumul frecvent de alimente procesate, pot amplifica pericolul.”
Specialiștii recomandă diversificarea surselor de proteine — prin includerea peștelui, a leguminoaselor și a nucilor în alimentație — și gătirea cărnii la temperaturi moderate pentru a minimiza formarea substanțelor periculoase.
Concluzia cercetării? Puiul rămâne o opțiune sănătoasă în cadrul unei diete echilibrate, însă moderația și metoda de preparare sunt cheia. Așa cum reamintește și Journal of Gastrointestinal Oncology, nu doar „ce” mâncăm contează, ci și „cum” și „cât” mâncăm.
