Un experiment gustativ care a pornit ca o glumă într-o bucătărie de test a lanțului american Popeyes și a ajuns, după cinci ani de perfecționare, în meniul oficial. „Limonada cu castraveți murați” e numele noului pariu al brandului, lansat la scară națională în SUA, într-un meniu dedicat exclusiv murăturilor.
Totul a plecat de la o farsă
Totul a început cu o întrebare banală, pusă în glumă de un membru al echipei de testare culinară: Ce facem cu toată zeama rămasă de la castraveții murați? Amy Alarcon, vicepreședinta Popeyes responsabilă cu inovația în meniu, spune că ideea a fost întâi o farsă internă. Apoi au gustat. Și au fost surprinși: „Era și foarte hidratantă. Și chiar foarte bună”, a declarat pentru The New York Times.
Rețeta n-a fost simplă. A fost nevoie de cinci ani pentru a găsi echilibrul perfect între aciditate, dulceață și sărături, dar și pentru a asigura un lanț de aprovizionare suficient de stabil pentru a susține un produs național. Pe 1 aprilie, Popeyes a lansat oficial limonada galben-verzuie care combină sucul clasic de lămâie cu 280 ml de zeamă de murături. A fost inclusă într-un meniu special ce mai conține și chipsuri crocante din castraveți murați.
Departe de a fi o invenție cu totul nouă, combinația are rădăcini în culturi din întreaga lume. Bryan Quoc Le, expert în știința alimentelor și autorul volumului 150 Food Science Questions Answered, spune că limonadele fermentate sau sărate sunt deja populare în Asia, Orientul Mijlociu și America Latină. „E o explozie de gusturi: acid, sare, dulce, plus umami din fermentare”, explică el. Mama sa, de exemplu, îi făcea în copilărie nuoc chanh muoi — limonadă vietnameză cu lămâi murate în sare — pentru recuperare după antrenamente.
Pe lângă aromă, băutura vine cu un bonus neașteptat: rehidratarea eficientă. Combinația de zahăr și sare ajută la refacerea mai rapidă a mușchilor decât apa simplă, potrivit studiilor medicale.
Succesul ideii a trecut granițele Americii. A ajuns și la urechile românilor care își postează, mai nou, pe TikTok propriile variante, cu adaptări personalizate la rețeta originală. Mai mult, publicația italiană Corriere della Sera a fost atât de impresionată, încât a publicat o rețetă proprie pentru această băutură surprinzătoare:
Rețetă pentru limonadă cu castraveți murați:
-
7 lămâi mari, la temperatura camerei
-
160 g zahăr
-
750 ml apă rece
-
280 ml zeamă de castraveți murați
-
Gheață, după gust
-
Felii de lămâie și de castraveți murați pentru decor
Sucul se prepară clasic: se storc lămâile, se adaugă zahărul și apa, apoi zeama de murături. Se amestecă bine și se servește rece, în pahare cu gheață. Pentru decor – felii de lămâi și castraveți murați, ca să nu uităm ingredientul-vedetă.
