Pizzarul orădean Cristian Meleacă a obținut locul I la categoria ‘Pizza & Vino’ în cadrul Campionatului Mondial de Pizza – Trofeul Caputo, desfășurat recent la Napoli, cu peste 600 de concurenți din 35 de țări.
Cu o experiență de aproape trei decenii în domeniu și după 15 ani de colaborare cu Eugen Pocian, mentorul său și coordonator al pregătirii pentru competiție, Cristian Meleacă a ajuns pentru al patrulea an consecutiv în finala mondială. Succesul său la Napoli a venit la categoria ‘Pizza & Vino’, introdusă în competiție abia anul trecut și considerată una dintre cele mai dificile din concurs.
‘În ultimii patru ani ne-am pregătit constant pentru această competiție. Este a patra finală de campionat mondial la care participăm, dar până să ajungi acolo trebuie să treci prin numeroase concursuri și etape de calificare. Am câștigat multe alte competiții în diferite țări. Categoria aceasta, Pizza&Vino, este cel mai dificil concurs din competiție’, a declarat, pentru AGERPRES, Eugen Pocian.
Provocarea principală a constat în realizarea unei combinații (pairing) între un vin desemnat de organizatori și o pizza care să se armonizeze perfect.
După ce i-a fost atribuit un vin rosé din regiunea Campania, echipa orădeană a stabilit ingredientele care să pună în valoare aromele băuturii. Au beneficiat și de sfaturile somelierului din echipă, care a recomandat o compoziție mai simplă, pentru a păstra echilibrul dintre preparat și vin.
‘Categoria aceasta se bazează pe echilibrul dintre pizza și vin. Contează tehnica, dar cel mai important este să reușești să le îmbini perfect, într-un echilibru armonios. Participanții află cu doar 24 de ore înainte ce vin le revine. Iar în cele șapte minute alocate probei trebuie să pregătească și să prezinte preparatul în fața juriului. Fiind un rosé, ne-am gândit că merge foarte bine cu peștele’, a explicat, pentru AGERPRES, Cristian Meleacă.
Pentru rețeta câștigătoare, pizzarul orădean a folosit aluat direct maturat 24 de ore, cu hidratare de 68%, cu o bază de bisque de gamberi (creveți), în locul clasicului sos de roșii. Pizza a fost completată cu roșii datterini galbene, cu o dulceață aparte, iar după coacere, cu stracciatella, fileuri de anșoa Cantabrico și coajă rasă de lămâie de Sorrento, pentru prospețime.
Participarea la Campionatul Mondial de Pizza presupune o logistică riguroasă, concurenții fiind nevoiți să își asigure ei înșiși ingredientele, cu excepția făinii. O parte dintre acestea au fost transportate din România în condiții speciale, inclusiv sosul de creveți folosit la pizza câștigătoare, preparat în țară, congelat și dus până la Napoli într-o cutie termică.
La competiția din Italia, Cristian Meleacă a concurat și în proba pe națiuni, alături de Naționala României, precum și la categoriile ‘Pizza de sezon’ și ‘Pizza STG – Specialitate Tradițională Garantată’, cea mai importantă secțiune a campionatului.
Originar din Oradea, Cristian Meleacă a început să prepare pizza în 1999, imediat după absolvirea școlii. De-a lungul anilor și-a perfecționat tehnica inclusiv în Italia, iar acum, la 45 de ani, și-a trecut în palmares unul dintre cele mai importante trofee internaționale din domeniu.
În paralel cu succesul obținut de Cristian Meleacă, Eugen Pocian a fost distins cu o diplomă specială și cu titlul de ‘Ambasador de Excelență’, în semn de recunoaștere pentru promovarea pizzei napoletane și a gastronomiei italiene în afara granițelor Italiei. În ultimii ani, acesta a fost brand ambasador al Asociației Pizzerilor Napoletani pentru România.
Aflat la cea de-a 23-a ediție, Campionatul Mondial al Pizzaiuolo este singura competiție internațională de acest tip găzduită la Napoli, orașul în care meșteșugul preparării pizzei a fost inclus în patrimoniul cultural imaterial UNESCO. Ediția din acest an, desfășurată la Mostra d’Oltremare, a reunit peste 600 de participanți din 35 de țări, care au concurat în 14 categorii, pe trei mari direcții: tradiție, tehnică și inovație, respectiv creativitate și spectacol.
