Direcția Silvică Buzău a scos la licitație două loturi din fondul forestier administrat, pentru cesionarea dreptului de recoltare a trufelor, pentru o cantitate estimată de 2.000 de kilograme.
Trufele sunt comercializate de obicei restaurantelor, fiind pe lista celor mai exclusiviste ingrediente din gastronomia de fine dining, apreciate pentru aroma lor intensă.
‘Sunt două loturi, unul este pe teritoriul Ocolului Silvic Râmnicu Sărat, o cantitate estimată de 1.000 kg. În această zonă se găsesc mai multe trufe și sunt mai mulți doritori pentru suprafața respectivă și mai este lotul II, cu o cantitate estimată tot de 1.000 kg dar pe teritoriul celorlalte șase ocoale, Buzău, Cislău, Gura Teghii, Pârscov, Tisău și Vintilă Vodă. Sunt restaurante care se preocupă de preparare lor, este un domeniu culinar de nișă și anumite restaurante se preocupă de prepararea lor’, a precizat pentru AGERPRES directorul Direcției Silvice Buzău, Ciprian Silvestru.
Potrivit Direcției Silvice Buzău, trufele aparțin ciupercilor superioare și fac parte din genul Tuber, care cuprinde mai multe specii, dintre care comestibile, cu mare valoare alimentară, sunt numai două: Tuber melanospora și Tuber aestivum.
‘Tuber melanospora se întâlnește sub denumirea populară de fierea pământului, trufa neagră, trufa violetă, trufa de iarnă. Aceasta nu prezintă pălărie și nici picior. Aspocarpul (fructul comestibil) se aseamănă cu tuberculul de cartof, având forma rotundă sau ușor ovoidală, cu diametrul de 3-10 centimetri. Trufa crește în pământ, la mică adâncime (3-15 centimetri). Preferă solurile permeabile, bine aerisite, bogate în calcar, expuse spre soare. Se întâlnește prin pădurile de foioase, în mod special în cele de stejar. Gustul este plăcut, iar mirosul – de fragi. Tuber aestivum, trufa de vară, seamănă cu specia precedentă ca formă și mărime. Crește în sol, la adâncimea de 3-15 centimetri. Se găsește în pădurile de stejar din zonele mai calde ale țării. Preferă solurile bogate în humus și calcar. Apare în grupuri numeroase, ca tuberculii de cartof. Corpul fructifer prezintă la suprafață un înveliș gros de culoare neagră-albăstruie sau neagră-brună, cu veruci poligonale. Are gust plăcut și miros parfumat. Trufele ajunse la maturitate degajă miros plăcut, destul de puternic, care străbate stratul de sol de deasupra. Datorită acestui miros, culturile de trufe sunt depistate cu ușurință de către câini și porci’, a transmis pentru AGERPRES, Direcția Silvică Buzău.
Căutătorii de trufe utilizează cu precădere câinii de vânătoare, existând însă și câini dintr-o rasă despre care specialiștii sunt de părere că sunt născuți pentru partidele de profil.
‘Lagotto romagnolo este o rasă specială creată pentru trufe, mai sunt rase pe care le poți specializa, sunt rase de vânătoare cu mirosul foarte bun, se folosește și Bracul german, dar în principiu Lagotto se folosește, sunt născuți pentru asta. Tot ce ține de câini mi se pare deosebit, în primul rând este empatia câine-stăpân și din punctul meu de vedere este vorba și de acel dresaj care nu este numai al câinelui, câinele face din instinct, dar stăpânul trebuie pregătit pentru a știi ce vrea câinele. În momentul în care câinele simte, trebuie să știi ce să faci, sunt anumite semne. Totodată, câinii slab pregătiți pentru trufe strică trofeul, dacă nu este bine pregătit, în loc să te ducă acolo, să îți arate, mușcă din trufă. Un Lagotto pui are un preț și unul scos în teren are cu totul un alt preț. Trufele nu sunt la vedere și sunt căutate cu ajutorul unor câini antrenați’, a declarat pentru AGERPRES, președintele Asociației Chinologice Buzău, Lionel Zosmer.
Recoltarea trufelor este reglementată de lege, astfel încât căutătorii pot fi sancționați în măsura în care nu prezintă documente legale.
În luna iulie a anului trecut, polițiștii din cadrul Secției de poliție rurală Grebănu au depistat în extravilanul localității Buda patru tineri cu vârste cuprinse între 17 și 32 de ani, din Neamț, în timp ce recoltau trufe. Oamenii legii au descoperit 23 de kilograme de trufe, care ar fi fost recoltate din fondul forestier, fără autorizație. Trufele au fost confiscate iar cei patru bărbați au fost amendați cu 7.000 de lei, a anunțat la acel moment Inspectoratul de Poliție Județean Buzău.
